Se acerca la Navidad y como es lógico por estas fechas ya estamos todos pensando en cenas o comidas de empresa, reuniones con familiares y amigos, compras navideñas, rebajas, poner la casa patas arriba con la decoración y por supuesto… casi lo más importante… ¡el menú de Nochebuena! Y es que a estas alturas del año quien no tiene pensado el menú ya empieza a sentirse desesperado por la falta de ideas o de organización. No te preocupes, en Un Mundo a Granel hemos decidido darte ideas para tu cena de Nochebuena. Recetas fáciles para que así puedas dedicar más tiempo a disfrutar de estas fiestas y menos tiempo pensando qué puedes cocinar para tus comensales.

Te presentamos un menú barato, sencillo de preparar y sobre todo saludable. Es un menú navideño muy exótico compuesto por 2 entrantes, un principal y un postre que además no necesitarás preparar al momento si no que puedes prepararlo horas antes, incluso días y luego solo dar los últimos retoques antes de sentaros a la mesa.

¿Preparado? ¡Allá vamos!

ENTRANTES: Hummus de lentejas y de remolacha con "galletas" de pan

Para los entrantes haremos dos tipos de hummus distintos: lentejas y remolacha y también haremos los pañecillos que en este caso son “galletas de pan” en los que podremos untarlo. Por supuesto siempre puedes optar por una versión “más sana” si en vez de pan utilizas crudités como por ejemplo de calabacín, zanahoria, apio o cualquier otra verdura que se te ocurra.

Para las galletas de pan necesitaremos:

250 gr de harina integral (la que tu prefieras aunque con espelta o centeno salen muy sabrosas)

1 cucharadita de azúcar

Una pizca de sal

40 gr de mantequilla pomada

120 ml de leche tibia

Semolina para enharinar

Preparación

1.      Precalienta el horno a 180º C. Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un cuenco. Añade la mantequilla y mezcla todo con los dedos hasta que parezcan migas de pan.
2.      Añade poco a poco la leche hasta conseguir una masa homogénea. Cuando esté lista coge pequeños pedazos y extiéndelos sobre una hoja de papel de horno, ayudándote con un rodillo para aplanar la masa y así poder hacer la forma rectangular.
3.      Con un cuchillo marca la masa dividiéndola en galletas del tamaño (y forma) que más te guste. A continuación pincha la superficie, vierte la semolina por encima y hornea durante 20 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y… ¡a disfrutar!

Para el hummus de lentejas necesitaremos:

150 gr de lentejas rojas

1 cucharada sopera de tahini (que se hace triturando una cucharada de semillas de sésamo tostadas y 2 cucharadas de agua)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Zumo de ½ limón

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de perejil

1 pizca de sal

1 pizca de pimentón de la vera

Preparación

1.      Cocemos las lentejas en 300 ml de agua (más o menos el doble que de lentejas) durante 15-20 minutos. Las escurrimos y dejamos templar
2.      Ponemos en el vaso de la batidora las lentejas cocidas, el tahini, el zumo de limón, el aceite y las especias. Batimos hasta conseguir la consistencia deseada.
3.      Corregimos de sal si es necesario. Servir en un recipiente adecuado y para decorar añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimentón.

Para el hummus de remolacha necesitaremos:

200 gr de remolacha limpia y pelada

400 gr de garbanzos cocidos

1 ajo

Zumo de ½ limón

Aceite de oliva y sal al gusto

Tahini

Preparación

1.      Cocemos la remolacha en abundante agua hasta que esté tierna. Reservamos
2.      En un vaso de batidora añadimos los garbanzos (reservando un puñado pequeño para el final), el tahini, el ajo, la remolacha, la sal, el zumo de limón y el aceite al gusto.
3.      Trituramos hasta conseguir la textura deseada y rectificamos de sal si es necesario
4.      Emplatamos añadiendo un chorrito de aceite por encima, unas semillas de sésamo y 4-5 garbanzos de los que hemos reservado.

PRINCIPAL: Korma de cordero

Para el principal preparamos una receta típica de la India y Turquía. Se trata de un Korma de Kordero sabrosísisimo y muy fácil de preparar que acompañaremos de un arroz al azafrán.

Ingredientes para el Korma (4 personas):

800 gr de cordero en trozos

2 cebollas

1 cucharada de jengibre

2 dientes de ajo

½ cucharadita de cayena molida

1 yogur natural

Leche de coco (400 gr)

Cilantro

Aceite de oliva virgen extra y sal

Ingredientes para el garam masala:

Lo puedes hacer tu o comprarlo ya preparado

8 bolas de pimienta negra

2 clavos

5 vainas de cardamomo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de cilantro

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela molida

1 cucharada de cúrcuma

Preparación

1.      Trituramos una de las cebollas, la guindilla, los ajos y el jengibre
2.      Por otro lado mezclamos las especias (pimienta, clavos, canela, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada, comino y coriandro), las tostamos en una sartén y reservamos.
3.      En una olla doramos la otra cebolla (en trozos). Cuando esté lista agregamos el cordero y la pasta de cebolla con la guindilla etc. que habíamos reservado. Sazonamos y sofreímos hasta que dore y por último incorporamos las especias rehogando unos minutos más.
4.      Agregamos el yogur, cocinamos unos minutos, añadimos la leche de coco y cubrimos con agua. Dejamos cocinar durante 1 hora a fuego medio-suave (o hasta que el cordero esté tierno)
5.      Servimos acompañado con el arroz aromatizado.

Ingredientes y preparación del arroz al azafrán:

350 gr de arroz (el que quieras pero recomendamos jazmín o basmati)

2 dientes de ajo

Caldo de verduras (doble que de arroz)

Una pizca de azafrán

Sal

1.      Añadimos en una olla un chorro de aceite y doramos los ajos
2.      Añadimos el arroz y le damos un par de vueltas. Al rehogarlo con el aceite no soltará el almidón y por tanto no se pegará
3.      Añadimos el caldo, el azafrán y la sal
4.      Dejar cocer durante aproximadamente 20 minutos
5.      Retirar del fuego, tapar la olla y dejar reposar unos minutos más.

POSTRE: Pastel de yogur y frutos rojos

Ingredientes para la base del pastel:

200 gr de nueces

60 gr de dátiles

50 gr de aceite de coco

Ingredientes para la capa de yogur:

375 gr de yogur natural (recomendamos soja)

200 ml de leche de soja (o la que prefieras)

70 gr de sirope de dátiles (o cualquier otro endulzante)

6 gr de agar agar

Un chorrito de zumo de limón

1 cucharada de levadura nutricional o de cerveza (opcional)

Ingredientes para la capa de frutos rojos:

100 gr de fresas

50 gr de arándanos

150 gr de anacardos remojados (mínimo 4h)

1 cucharada de aceite de coco

50 gr de dátiles (remojados 10 min. en agua caliente)

Preparación

1.      Para la base picamos bien todos los ingredientes y ponemos el resultado (bien prensado) en un molde desmontable. Conservamos en el congelador
2.      Para la capa de yogur trituramos los ingredientes y ponemos la crema en una olla a fuego lento hasta que empiece a hervir. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos durante 3-4 minutos. Vertemos la crema sobre la base, lo dejamos templar durante 10 min. y a continuación conservamos en el frigorífico
3.      Para la última capa trituraremos todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina y homogénea. Extendemos el resultado sobre la capa de yogur (que debería de estar cuajada) y guardamos en el congelador durante un par de horas.
4.      Desmoldamos y servimos frío

Tip para enamorar

No olvides tener siempre a mano una bandeja de dulces navideños 

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